В жизни человека наиболее важную роль играет питание. Оно определяет и физическое состояние, а также физическое и умственное развитие, повышает иммунитет и т. д.

Молока считается наиболее ценным продуктом животного и растительного мира, т.е. наиболее ценным в биологическом и пищевом отношении, т.к. содержит все необходимые для организма человека питательные вещества в сбалансированном соотношении – белки, аминокислоты, липиды, витамины, углеводы, минеральные вещества.

Целью

курсовой работы является изучение биохимической ценности молока, строения и их функций. Для этого были поставлены следующие задачи:

- изучить биохимический состав молока

- изучить строение белков молока

- изучить функции белков молока

- изучить химические изменения белков молока при гидролизе

- изучить значение молока в питании человека

- изучить изменения в содержании белка в молоке при хранении

• Биохимическая ценность молока
• Белковый состав молока. Биологические функции белков молока
• Казеин.
• Альбумин.
• Аминокислотный состав белков
• Липидный состав молока
• Витаминный состав молока
• Углеводный состав молока
• Минеральный состав молока
• Структура белков молока
• Химические свойства казеина
• Гидролиз белков молока
• Значение белков молока в питании человека
• Использование белков молока в пищевой промышленности
• Материал исследования
• Методика исследования
• Ход анализа
• Результаты исследования
• Выводы