Аминокислотный состав белков
Страница 1

Белки молока содержат почти все аминокислоты, обычно встречающиеся в белках. Аминокислоты белков относятся к α-аминокислотам L-формы и имеют общую формулу:

R – CH – COOH

NH2

В состав белков молока входят как циклические, так и ациклические аминокислоты – нейтральные, кислые и основные, причем преобладают кислые (табл.2). Количество отдельных групп аминокислот в белках, определяемое породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, сезоном и другими факторами, обусловливает их физико-химические свойства. Основные белки молока по сравнению с глобулярными белками других пищевых продуктов содержат сравнительно много лейцина, изолейцина, лизина, глютаминовой кислоты, а казеин – также серина и пролина, но мало цистеина.

По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологическим полноценным белкам.

Таблица 2 Содержание аминокислот в белках молока

Аминокислота

Сокращенное обозначение

Содержание, %, в

казеине

β-лакто-глобу-лине

α-лакто-глобу-лине

иммуно-глобул-не G1

альбу-мине сыво-ротки крови

Аланин

Ала

3

6,9

2,1

-

6,2

Аргинин

Арг

4,1

2,7

1,2

3,5

5,9

Аспаргиновая кислота

Апс

7,1

11,4

18,7

9,4

10,9

Валин

Вал

7,2

5,8

4,7

9,6

12,3

Глицин

Гли

2,7

1,4

3,2

-

1,8

Глютаминовая кислота

Глю

22,4

19,1

12,9

12,3

16,5

Гистидин

Гис

3,1

1,6

2,9

2,1

4,0

Изолейцин

Иле

6,1

6,8

6,8

3,1

2,6

Лейцин

Лей

9,2

15,1

11,5

9,1

12,3

Лизин

Лиз

8,2

11,7

11,5

7,2

6,3

Метионин

Мет

2,3

3,2

1,0

1,1

0,8

Пролин

Про

11,3

5,1

1,5

-

4,8

Серин

Сер

6,3

3,6

4,8

-

4,2

Треонин

Тре

4,9

5,2

5,5

10,1

5,8

Триптофан

Три

1,7

1,3

7,0

2,7

0,7

Тирозин

Тир

6,3

3,6

5,4

-

5,1

Цистеин + цистин

Цис

0,34

3,4

6,4

3,0

6,0

Фенилаланин

Фен

5,0

3,5

4,5

3,8

6,6

Страницы: 1 2

Смотрите также

Поверхностное натяжение и адсорбция на границе вода-воздух
...

Синтез и исследование комплексов рения (IV) с некоторыми аминокислотами
Предложены методы синтеза комплексных соединений рения (IV) c некоторыми аминокислотами состава [К(LH)][ReХ6], (LH)2[ReХ6] и [ReL2Х4]H2O (L’–глицин-NH2-CH2-COOH; L-лейцин-((CH3 )2-CH-CH2-CH(N ...

Количественный анализ силибина в экстрактах, полученных с использованием субкритической воды
Хорошее здоровье – основа долгой, счастливой и полноценной жизни. Чтобы поддерживать здоровье, необходимы знания о свойствах применяемых лекарств, лекарственных растений, а также биологичес ...