Глутаминовая кислота (α-аминоглутаровая) является одной из важнейших аминокислот растительных и животных белков. Не относится к числу незаменимых, однако, тем не менее, служит основой для синтеза многих физиологически активных соединений, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Она обладает очень приятными органолептическими свойствами и потому имеет широкое применение в различных областях.

Важной особенностью глутаминовой кислоты является способность служить защитным фактором при различных отравлениях печени и почек, усиливать фармакологическое действие одних и ослаблять токсичность других лечебных средств, поддерживать наряду с другими аминокислотами постоянную реакцию среды. На этих свойствах и основано лечение ряда заболеваний путем введения в организм глутаминовой кислоты.

Не меньшее значение имеет и мононатриевая соль этой аминокислоты – глутамат натрия. Это соединение усиливает вкус многих пищевых продуктов, а также способствует длительному сохранению вкусовых качеств консервированных продуктов. Это обстоятельство позволяет широко использовать моноглутамат натрия в консервной промышленности, особенно при консервировании овощей, рыбы, мясных продуктов. Во многих зарубежных странах глутамат натрия добавляют абсолютно во все продукты при консервировании, замораживании или просто при хранении. В Японии, США и других странах глутамат натрия является такой же обязательной принадлежностью стола, как соль, перец, горчица и другие приправы. Он повышает не только вкусовую ценность пищевых продуктов, но и стимулирует деятельность пищеварительных желез. В настоящее время производство глутаминовой кислоты стало очень крупным. Ведущее место в этом производстве занимают Япония и США. [1]

• Характеристика конечной продукции производства
• Химическая схема производства
• Получение глутаминовой кислоты гидролизом белков
• Химический синтез глутаминовой кислоты
• Ферментативный синтез глутаминовой кислоты
• Микробиологический синтез глутаминовой кислоты
• Технологическая схема производства
• Характеристика сырья материалов и полупродуктов
• Приготовление питательной среды
• Стерилизация питательной среды, аппаратов и коммуникаций
• Приготовление исходной и посевной культуры
• Выращивание продуцента в ферментаторе
• Предварительная обработка культуральной жидкости
• Отделение биомассы от культуральной жидкости
• Осветление фильтрата
• Концентрирование осветленного раствора глутаминовой кислоты
• Осаждение кристаллов глутаминовой кислоты в изоэлектрической точке
• Отделение кристаллов глутаминовой кислоты от маточника
• Сушка кристаллов глутаминовой кислоты
• Получение глутамата натрия
• Отходы производства и охрана окружающей среды
• Контроль производства