Белки – высокомолекулярные соединения. Состоящие из остатков α-аминокислот, связанных пептидной связью – С = О

                                                                   NH –

Различают первичную, вторичную, третичную и четвертичную структуры белковых молекул. Первичная структура – отражает последовательность расположения аминокислотных остатков в пептидной цепи. Вторичная структура – показывает, как полипептидная цепочка расположена в пространстве – это либо спираль, либо тип складчатого слоя (в основном спираль).

Третичная структура показывает как спираль будет скручиваться – в основном будет глубулярная структура; эта структура относится к белкам ферментам, белкам гормонам, транспортным белкам и другим.

Четвертичная структура образуется, когда отдельные глобулы соединяются и образуют субъединицу. Субъединица представляет полипептидную цепь, имеющую первичную, вторичную и третичную структуры. Это мультиферменты, изомеры.

• Физико–химические свойства белков
• Ферменты переваривания белков в пищеварительном тракте
• Всасывание продуктов распада белков
• Использование аминокислот в тканях после их всасывания
• Переваривание белков и их микробиальный синтез в рубце жвачных животных
• Гниение белков в пищеварительном тракте
• Обезвреживание продуктов гниения белков
• Распад аминокислот в тканях до конечных продуктов обмена
• Обезвреживание аммиака в организме животных
• Биологическая ценность белков
• Синтез заменимых аминокислот в тканях
• Обмен серосодержащих аминокислот