К серосодержащим аминокислотам относятся: цистин, цистеин, метионин.

CH2 – SH CH2 – SH CH2 – S – S – CH2

CH – NH2 + CH – NH2 – 2H CH – NH2 CH – NH2

COOH COOH COOH COOH

Цистеин цистин

CH2 – S – CH3

CH2 метионин

CH – NH2

COOH

Серосодержащие аминокислоты играют очень важную структурную роль – образуют дисульфильные связи в структуре белков. За счет свободных сульфгидрильных групп цистеин участвует в образовании активных центров ферментов, образует физиологически активное вещество глютатион – это трипептид глутаминовой кислоты, цистеина и глицина.

Цистеин, является основой аминокислотой в образовании кератина- белка волос, шерсти, ногтей, рогов и т.д. выполняет структурную роль.

Метионин является донором метильных групп, участвует в реакциях переаминирования, в частности при синтезе гемма, креатина, ацетилхолина, холина.

Метионин является основным компонентом рациона животных, недостаток его приводит у птиц к расклевам. Дают подкормку, творог.

Серосодержащие аминокислоты улучшают качество шерсти, ее крепость. Для пополнения содержания аминокислот в рационах используют гидролизаты грубого пера , рогов. Метионин можно получать искусственно. Он является источником цистеина.

CH2 – S – CH3 CH3 – SH

CH2 - CH3 CH – NH2

CH – NH2 COOH

COOH цистеин

Метионин

Цистеин может образовываться из серина:

CH2 – OH CH2

CH – NH2 + H2S CH – NH2 + H2O

COOH COOH

Серин цистеин

Цистеин является источником серной кислоты в организме, которая входит в ФАФС и служит дл обезвреживания ядовитых продуктов.