Вопросы к коллоквиуму 1

1. Молоко как многокомпонентная биохимическая система. Химический состав молока.

2. Биосинтез основных компонентов молока.

3. Охарактеризовать свойства воды, входящей в состав молока.

4. Общая характеристика белков молока.

5. Состав и свойства казеина.

6. Белки сыворотки молока.

7. Характеристика липидов молока.

8. Углеводы молока.

9. Минеральные вещества, витамины, гормоны, газы и посторонние вещества молока.

10. Физико-химические и органолептические свойства молока.

11. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Липолиз.

12. Изменения казеина и сывороточных белков молока при тепловой обработке.

13. Виды брожения молочного сахара.

14. Ферментативное и неферментативное окисление молочного жира.

15. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении.

16. Методы определения основных физико-химических показателей молока при выработке питьевого молока, сливок и мороженого.

17. Основные биохимические показатели при выработке кисломолочных продуктов и методы их определения.

18. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.

19. Биохимические показатели при изготовлении сыра.

20. Определение годности молока для выработки молочных консервов.

Смотрите также

Разновидности и принцип действия экстракторов
В ходе химико-технологического процесса химическому превращению подвергаются разнообразные вещества, обладающие различными физико-химическими свойствами. Разнообразна и сама природа химичес ...

Органические красители
Понятие «красящее вещество» подразумевает возможность окрашивания любого субстрата. # хранения волокон, подкрашивание пищевых продуктов (пищевые пасты, сливочное масло и т.д.) все окрашенны ...

Определение термодинамических параметров реакции полимеризации тетрафторэтилена
Реакция полимеризации имеет вид: В качестве инициатора процесса применяется персульфат аммония . Примесь в исходном мономере – триэтиламин. Рассчитаем теплоемкость и некот ...