Вопросы к коллоквиуму 1

1. Молоко как многокомпонентная биохимическая система. Химический состав молока.

2. Биосинтез основных компонентов молока.

3. Охарактеризовать свойства воды, входящей в состав молока.

4. Общая характеристика белков молока.

5. Состав и свойства казеина.

6. Белки сыворотки молока.

7. Характеристика липидов молока.

8. Углеводы молока.

9. Минеральные вещества, витамины, гормоны, газы и посторонние вещества молока.

10. Физико-химические и органолептические свойства молока.

11. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Липолиз.

12. Изменения казеина и сывороточных белков молока при тепловой обработке.

13. Виды брожения молочного сахара.

14. Ферментативное и неферментативное окисление молочного жира.

15. Биохимические изменения молочных продуктов при хранении.

16. Методы определения основных физико-химических показателей молока при выработке питьевого молока, сливок и мороженого.

17. Основные биохимические показатели при выработке кисломолочных продуктов и методы их определения.

18. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.

19. Биохимические показатели при изготовлении сыра.

20. Определение годности молока для выработки молочных консервов.

Смотрите также

Разложение клетчатки микроорганизмами
Еще в древности при построении деревянных судов для защиты дерева использовали асфальт. Во времена Римской империи суда обивали металлическими листами. Выбор материалов производился экспери ...

Введение
Многие основные представления, касающиеся природы окраски минералов, явления люминесценции, оптического поглощения в ультрафиолетовой и видимой областях спектрального диапазона, взаимосвязанные про ...

Пластические массы и синтетические смолы
Пластические массы и синтетические смолы исключительно важны практически для всех отраслей народного хозяйства. В настоящее время ускорение научно-технического прогресса в области науки и т ...