1. Введение. Физические и химические свойства молока. Химический состав молока – 2 ч.

2. Биохимические и физико-химические процессы при обработке молока, при выработке питьевого молока, сливок и мороженого – 2 ч.

3. Биохимические и физико-химические процессы при выработке кисломолочных продуктов – 2 ч.

4. Физико-химические процессы при производстве масла. Биохимические изменения в масле в процессе хранения – 2 ч.

5. Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра – 2 ч.

6. Биохимические и физико-химические процессы при выработке молочных консервов, при производстве казеина, молочно-белковых концентратов и молочного сахара – 2 ч.

7. Биохимические и химические изменения молочных продуктов при хранении – 2 ч.

8. Биохимические функции, строение и состав мышечной ткани – 6 ч.

9. Биохимия созревания мяса – 6 ч.

Всего 26 ч.