Аминокислоты () диссоциируют в растворе с pH 4–9 с образованием катион-аниона (цвиттер-иона):

В составе белков встречается до 25 аминокислот, но только десять из них не синтезируются живым организмом. Это так называемые незаменимые аминокислоты (табл. 13.2).

Название Сокращенноеобозначение R Валин, α-аминоизовалериановая кислота Val Лейцин, α-аминоизокапроновая кислота Leu Изолейцин, α-амино-β-метилвалериановая кислота Ile Фенилаланин, α-амино-β-фенилпропионовая кислота Phe Метионин, α-амино-γ-метилтиомасляная кислота Met Триптофан, α-амино-β-имидолилпропионовая кислота Try Треонин, α-амино-β-гидроксимасляная кислота Thr Гистидин, α-амино-β-имидазолилпропионовая кислота His Лизин, α, ε-диаминокапроновая кислота Lys Аргинин, α-амино-δ-гуанидинвалериановая кислота Arg

Таблица 13.2 Незаменимые аминокислоты

Большинство аминокислот содержат асимметрический атом углерода и проявляют оптические свойства. Как правило, в процессах жизнедеятельности участвуют α-изомеры; β-изомеры очень редки и обнаружены лишь в некоторых видах бактерий, антибиотиках грамицидине и актиномицине. Оптически не активна α-аминоуксусная кислота

глицин (Gly)